15 Jun 2020, 13:34:26 @Arsmens rakstīja:
Lai tie 100 sīpoli nav jādīrā un jāgriež ripiņās, var pāris sablenderēt pļurā un iemīcīt gaļu, efekts tas pats.
Marinēšanas ziņā - jā, efekts tas pats.
Cita lieta, ka tās marinētās ripiņas pēc tam var likt klāt kā piedevu kopā ar citiem dārzeņiem.
Nedomāja, ka kola var aizstāt cukuru, jo vismaz manā gadījumā, cukuram ir ne tikai saldināšanas funkcija, bet arī kad viss ar rokām kārtīgi tiek izspaidīts un izmīcīts, tad cukura un sāls graudiņi veic abrazīva funkciju. Un vispār kola kā produkts ir dranķis. Sīpolu griežu ripiņās, jo, kā min RVR, tad tās ripiņas ir forša uzkoda. Kurinot ar malku tai jāļauj kārtīgi izdegt un tieši tāpēc ozols ir ļoti labs, jo tam ir gara tā stadija, kad tās ir labas cepšanai un var pagūt uzcept gan gaļu, gan dārzeņus. Arī es kādreiz taisīju tās garās marinēšanas, kad dienu iepriekš visu sagatavo, bet laika gaitā secinu, ka gardāk ir tā pa ātro.
Kūpinātie spečuki - ja pēc 6 stundu kūpināšanas vista sanāk tāda sīksta, un pie kaula nedaudz pajēla, tad temperatūra par zemu, jeb ilgāk jākūpina? Temperatūru mēģināju turēt uz 90, bet pārsvarā bija 70 -85
18 Jun 2020, 13:22:38 @sonx33 rakstīja:
Padalas ar receptem klasiskajai etiķa marinātei cūkgaļai.
Zinu tikai to, ka citrons tur visu sadirš.
gaļa lielos gabalos, 1/2 litrīgā krūze, apmeram 1/4 ar etikji, pārējais ar ūdeni. pāris sīpoli, pāris buntītes ar kinzu/koriandru. var arī sāli maukt klāt, tas lietas būtību nemainīs. ja baigi gribās, tad var piemaukt rimcītī nopērkamās gatavās garšvielas. laikam tā arī saucas- garšvielas šašlikam. paciņa ap eirīti maksā. es tādu lieku klāt. tur ir visādas paprikas n shit. un pats galvenais- eļļa. es parasti trešdienā marinēju, lai piektdienas vakarā vai sestdienā varētu cept. uz iesmiem mauc cieši kopā. pateicoties tam un eļļai- sanāk riktīgi sulīgs. ja nepārcep, protams.
18 Jun 2020, 14:07:44 @bepino rakstīja:
Kūpinātie spečuki - ja pēc 6 stundu kūpināšanas vista sanāk tāda sīksta, un pie kaula nedaudz pajēla, tad temperatūra par zemu, jeb ilgāk jākūpina? Temperatūru mēģināju turēt uz 90, bet pārsvarā bija 70 -85
67-75 grādos kūpinot- es kūpinu vistu gandrīz 10 stundas tad ir tāda, ka noņemt no restēm nevar- jūk ārā. bet pēdēja laikā maucu uz +-85-90 grādiem. tad 6-7 stundas. nekas nav ne ciets, ne jēls. kā reiz vakar iemarinēju, lai varētu 7dien kūpināt.
Man kūpinātava ir betona grodā un karstums iet caur ~1m metāla trubu no kurtuves. Cik saprotu, tad tiem, kam uguns apakšā un kūpinās viss uz augšu, iet krietni raitāk
18 Jun 2020, 14:43:40 @bepino rakstīja:
Man kūpinātava ir betona grodā un karstums iet caur ~1m metāla trubu no kurtuves. Cik saprotu, tad tiem, kam uguns apakšā un kūpinās viss uz augšu, iet krietni raitāk
tas gan ir fakts. man kūpinātava ir 70x70 cm, reste no trubas ir aptuveni 120 cm augstumā, truba ir 2.50 metrīgā.
Temperatūras un laikus dažādām kūpinātavām nav jēga salīdzināt, katrs arī temperatūru ņem no savas vietas, man kūpinātavā, ja dūmu tur 80/90 grādus, varbūt pēc 10 stundām būtu gatava, nav bijusi pacietība testēt, jo vistas iekšēja temperatura sāk stāties kaut kur pie 55 grādiem, lai iekļautos 6 stundās, beigās laižu dūmu ap 115. Vista nesanāk cepta, man garšo. Par sarkanumu, citreiz ir tā, ka viņam neko nevar izdarīt, vista gatava, bet sarkanums ir.
Nestādos priekšā, kā var dabūt gatavu interneta bieži redzamo variantu vistai, 80/90 grādos 2 stundas.
Nestādos priekšā, kā var dabūt gatavu interneta bieži redzamo variantu vistai, 80/90 grādos 2 stundas.
mierīgi. ja ceptu vistu uzskata par kūpinātu. ja liesma no trubas iet tieši virsū vistai, tad tur daudz un ilgi nevajag.es temperatūru ņemu vispār no augšējā vāka. kas atrodas virs vistas apmēram 20 cm attālumā. bet nu jā, katrai kūpinātavai sava specifika.
Nestādos priekšā, kā var dabūt gatavu interneta bieži redzamo variantu vistai, 80/90 grādos 2 stundas.
mierīgi. ja ceptu vistu uzskata par kūpinātu. ja liesma no trubas iet tieši virsū vistai, tad tur daudz un ilgi nevajag.es temperatūru ņemu vispār no augšējā vāka. kas atrodas virs vistas apmēram 20 cm attālumā. bet nu jā, katrai kūpinātavai sava specifika.
Bet tad neizpildīsies grādu nosacījums, kas minēts receptē.
Tradicionāli atturībnieki, nepīpētāji, veselīgā dzīvesveida piekritēji atmetas pirmie.
Kā var visiem cilvēkiem uzrakstīt vienu gaļas apjomu. 50kg caca un 130kg tēvainis tiek iebāzti vienā maisā.
recepte:
1 kg cg kakla karbonādes ar taukumiņu - griežam gabalos lai der uzreiz iesmiem.
Marināde - 350 ml etiķa, 0.5l tomātu pastas 3-4 sīpoli ripās griesti + cukurs 2- 3 karotes un marinādi uzkasējam. Tad lejam virsū gaļai un lai marinējas dienu - droši var arī ilgāk, kam patīk pikantums būs super. Cepot var vēl paliet alu virsū vispār bomba
Offline
tiesa gan, gaļa patrāpījās ne tā labākā 
tad ir tāda, ka noņemt no restēm nevar- jūk ārā. bet pēdēja laikā maucu uz +-85-90 grādiem. tad 6-7 stundas. nekas nav ne ciets, ne jēls. kā reiz vakar iemarinēju, lai varētu 7dien kūpināt.
