22 Jun 2018, 11:23:27 @Che rakstīja:
Pirms vairākiem gadiem interesējos te par labākajām marinādēm un jau vismaz trīs gadu garumā man ir tikai viena recepte. Kakla karbonāde, sīpoli (daudzums +/- puse no gaļas kopējās masas), pipari, etiķis, cukurs. Visu samasē kopā, liek ledusskapī un ik pa laikam pamasē. Pāris stundas pirms cepšanas gaļu izņem no ledusskapja un pieliek sāli. Cep, kad gaļa vairs nav auksta. Marinēšanas ilgums atkarīgs no gaļas - no padsmit līdz kaut vai 48 stundām. Pēdējā laikā pielieku klāt vēl kajenas piparus. Easy game.
Ja tam visam vel pieliek klat sinepes, gaļa nebūs rūkta Vajag recepti sinepju marinādei
06 Aug 2015, 12:26:02 VMR rakstīja:
Dahuja sīpolu, sāls, melnie pipari, 5% etiķis, nedaudz cukura. Sagriez gaļu saber ar sāli un pipariem kārtīgi samīci, tad pieber sīpolus(praktiski jābūt 1:1 ar gaļu, bet var arī nedaudz mazāk) Kārtīgi (!) samīci. Tad lej klāt etiķi tā, lai tā visa padarīšana ir slapja, bet nepeld etiķī (uzspiežot ar roku parādās slapjums) un pieber nedaudz cukura. Samīci un pagaršo - ja marināde ir garšīga, tad būs labi, ja vajag piekoriģē ar sāli, cukuru, etiķi. Dažreiz dažādībai piejaucu tomātu pastu vai kādu no Santa Maria marinādēm. Pēc stundas var cept uz iesma cieši saspiestus kopā. Sanāk mīksti un sulīgi
Visi, kas brēks, ka etiķis kko sausina, droši var iet nahuj, klasikajam šašlikam ir jājūt marinējums un stundas laikā nekas tur nepārsausināsies...Tikai vajag ~ 5% etiķi, vai 9% uz pusi ar ūdeni, Tīrs 9% ir par traku!!!
Jūs, kad karbonādes cepiet, ar 24h gaļu marinējiet, jeb apviļā panējunā un uz pannas?
Nevajag pirkt nezināmas izcelsmes gaļu pa 2,75 tad nevajadzēs ne klapēt marinēt.
Kādreiz ļoti iespringu marinēt. Vārīju marinādi, dzesēju. Pirku dārgu gaļu. Rezuktāts, protams, sanāca ēdams, kaut diezgan laikietilpīgs.
Šobrīd ēdu Rimi kakla karbonādi zem 4eur/kg kas stundu pirms cepšanas sagriezta un samīcīta traukā ar Provansas majonēzi.
Un pilnīgi ēdams rezultāts.
Cepu gan uz alkšņa malkas oglēm.
Ar drusku etiki un daudz sīpoliem ir forši, bet tos sīpolus mizot un griezt ir laiks laiks.
Vistu saku cept nevis uz oglēm, bet blakus.
Mangalis klasiskais bet ar vāku. Sakuru mazu ugunskuriņu un kad kārtīgi iededzies, sabīdu visu vienā galā. Otrā galā tērauda sieta groziņā vista un vāku virsu. Gaisa T tur pārsniedz 300C un pēc 25+ min ir ļoti vienmērīgi izepta vistiņa, kuras tauki nopilot nedeg jo apakšā nav ogļu. Ja vēl uz pglēm kādu svaigu pagalīti uzlikt sanāk tāda karsti žāvēta drusku.
Pēdëās reizes pirku vistas kājiņas ar tādu kailu kaula galu. Nemrainēju neko. Tikai griziņā sāli un piparus pabēru pirms liku cepties.
Labākais ka cepšanas laikā jāgroza praktiski vispār nav.
Paldies par uzmanību un piedpšanu par resniem pirkstiem. Priwcīgi izēsties rīt!
Es ņemu tādu kakla karbonādi, kas nav redzējuši saldētavu, sagriežu, pipari, sāls, sinepes un uz grila. Apcepu vai nu šķēlēs, vai uz irbulīšiem un tad, pats galvenais- lieku visu māla traukā ar vāku pastētes 10-20 minūtes. Pieleju 1/2 glāzi alu vai ūdeni, lai apakšā nepiedeg. Tas ir pats sarežģītākais, jo visiem parasti liekas- gaļa taču izcepta, nah tu nedod ēst?
21 Jun 2018, 23:52:43 @piradzinjsh rakstīja:
Nu kefīrs strādājot līdzigi kā etiķis, padarot gaļu mīkstu. Ja tā vietā var izmantot arī sarkanvīnu, es esmu par.
Elementi, ko tu eisaki, sausu gaļu cept?
Kakla karbonāde nevar būt sausa, ja Tu viņu nesadedzini. Pa lielam jebkamā vari iemarinēt
22 Jun 2018, 11:23:27 @Che rakstīja:
Pirms vairākiem gadiem interesējos te par labākajām marinādēm un jau vismaz trīs gadu garumā man ir tikai viena recepte. Kakla karbonāde, sīpoli (daudzums +/- puse no gaļas kopējās masas), pipari, etiķis, cukurs. Visu samasē kopā, liek ledusskapī un ik pa laikam pamasē. Pāris stundas pirms cepšanas gaļu izņem no ledusskapja un pieliek sāli. Cep, kad gaļa vairs nav auksta. Marinēšanas ilgums atkarīgs no gaļas - no padsmit līdz kaut vai 48 stundām. Pēdējā laikā pielieku klāt vēl kajenas piparus. Easy game.
pieliku 4% etiķi 20h pirms cepšanas un tā bija liela kļūda. Pirmkārt saisināja, otrkārt baigi stiprs sanāca. Nākamreiz etiķi likšu reizē ar sāli, kādu stundu pirms cepšanas. Jāatzīst man nebija kakla karbonāde.
Offline
Vajag recepti sinepju marinādei
