19 Mar 2023, 10:12:22 @Corey rakstīja:
Kādas ir kūpinātavas, kurā kūpina pa karsto ne no degošā koka?
Nevarēju atrast piemērotāku bildi, bet princips šāds: https://spoki.lv/praktiskais/Kupinatava/848444
Tik zem zivīm uz mucas dibena izklāti kūpināmā koka pagales. Apakšā kuras, karsē augšējās mucas dibenu, dūms izdalās no koka, kas augšējā mucā. Jakupina bija kādas 4-5h vienu piepildījumu. Degošais no apakšas pa skursteni paralēli mucai tiek izvadīts ārā.
Šīs varbūt tādas ātrās kurinātavas, nezinu. Bet tā kas ielikta un mana joprojām skaitās karstā kūpinātava, ja auksto grib, tad tur cita uzbūve.
Nezinu neko par offset smoker, bet shematiskie zīmējumi un apraksti gan LV, gan RU valodās šādai pieejami bija, kad taisīju. Un kad aprunājos ar vienu radinieku (tante gados), kas kūpina jau ļoooti sen (tiesa, ar auksto metodi), viņa man karstajai tieši šo izstāstija. Tā kā LV arī kūpina šādi un jau sen. Iedomājos, ka varbūt tas no reģiona atkarīgs, kurā vairāk tā, kurā savādāk.
04 Feb 2023, 20:31:27 @OA83 rakstīja:
Es laikam esmu vecmodīgs un sentimentāls pāķis, bet nekas nav labāks par sausu alkšņa malciņu šašlikam - ne ar kādām gāzēm, oglēm, granulām vai briketē nekad nedabūsi to garšu un aromātu grillētai gaļai vai šašlikam kā cepot uz alkšņa malkas ! Esmu runājis !
Un sausa gaļa tam visam komplektā… plus tu gaļu ēd kādu stundu vēlāk kā tie augstāk Tevis minētie
Galīgi nē večuk ! Tas vai gaļa sanāk sausa vai sulīga ir atkarīgs no 3 aspektiem:
1.Marinādes
2.Pašas gaļas izvēles
3. Ogļu temperatūras uz kuras liek cepties gaļu, tobiš tām jābūt izdegušām, jāgail, bez liesmas utt.
Man nav problēmu ar sausu gaļu ievērojot 3 augstākminētos punktus !
Tieši tā.
Sausa gaļa mēdz būt vai nu tad, ja pārcep, ja par daudz sāls marinādē vai pati gaļa ne pārāk laba.
Precīzi pateikts.
Sāls marinādē netiek likts, po ar ko marinē.
Arī patīk malku izkurināt oglēm, bet tas tā.
Galvenais cept strauji, niknā karstumā un līdz levelam, ka tulīt, tulīt būs gatavs, bet vēl bišķi būtu jācep un tad met bļodā iekšā, pēc vēlmes sāli klāt, vāku virsū un lai nostāvās. Šādā veidā sausu nedabūt. Protams, mahimas un rimi gaļa ir no citas dimensijas un tur padomu dot grūti, ja neskaita, ka tur nevajag pirkt.
Interesē budžeta variants, ko ik pa laikam uz balkona padarbināt.
Ir kādas specifiskas lietas ko ņemt vērā?
Kādu jaudu apm. skatīties, kādu gāzi labāk pirkt?
19 Mar 2023, 19:31:02 @Zuc rakstīja:
Nezinu neko par offset smoker, bet shematiskie zīmējumi un apraksti gan LV, gan RU valodās šādai pieejami bija, kad taisīju. Un kad aprunājos ar vienu radinieku (tante gados), kas kūpina jau ļoooti sen (tiesa, ar auksto metodi), viņa man karstajai tieši šo izstāstija. Tā kā LV arī kūpina šādi un jau sen. Iedomājos, ka varbūt tas no reģiona atkarīgs, kurā vairāk tā, kurā savādāk.
Pa vecai metodei ir dūmbūda, visparastākā, atvērtā tipa. Pepinātas, kūpinātas, žāvētas dabū, mainot produkta novietojuma augstumu.
Vispirms jādabū pamata karstums/ogles kā grilā. Šodien var bērt grila ogles, esmu pat ar priedes malku izkurinājis. Tālāk uz oglēm met alkšņu malku, atkarībā kādu produktu vēlamies iegūt. reņģes pepina ar sausu, novietojums - tuvu liesmai. 20 minūtes un gatavs, sāli uzber ēdot. Tā paša procedūra kūpinot. Kurināmais - jaukta tipa: sauss, tikko zāģēts. Novietojums - vidējā līmenī. Laiks - līdz stundai zivīm, ilgāk gaļai.
Žāvēšanai izmanto tikai zaļu alksni, svaigas šķeldas. Novietojums - visaugstākais. Zivij - 2-3 dienas, cūkas ciskai - nedēļa.
Mucā parasti sanāk tikai pirmie 2 produkti. Auksti kūpinātiem dūmi jālaiž pa kanāliem. Tur laikam var automatizēt ar dūmu un temp.sensoriem, lai ik pa laikam uzšauj skaidas.
Ir arī mucā kūpināts, bez ekstrām, tad skābekļa-degšanas daudzumu regulēja, nosedzot augšu ar kartupeļu maisu. Dūmi nedaudz sūcas cauri un arī skābeklis pieplūst. Perfekti
27 Mar 2023, 11:16:48 @SteelRat rakstīja:
Skaties lai ir čuguna restes Un lai normāli balons ielien iekšā
Ja mustangā lien balons, tad ņem to, tur reste izskatās ka ir čuguna
Neizskatās pēc čuguna restēm, drīzāk kaut kāda plāna tērauda loksne presēta un pārklāta ar emalju.
Par čugunu piekrītu, laba lieta, labi tur karstumu, attiecīgi vieglāk darboties.
Es ņemtu šo. Pēc bildēm tiešām izskatās mazlietots, klāt balons, kas nav mazsvarīgi, jo tie ir padārgi un gandrīz ir budžetā. Plus aparāts izskatās krietni nopietnāks par nolūkotajiem. Vienīgi Liepāja
[ Šo ziņu laboja Rudis007, 27 Mar 2023, 20:10:50 ]
Ja kādam funktieris ko smalku vai eksotisku uzgrillēt vai ko no pārtikas ņammīgu gatavojamu vai gatavu nopirkt, ir iemesls iegriezties Reaton pārtikas vairumtirdzniecības bāzē Reaton santehnikas tirgotavas pagalmā. Tur barjera, zem tās atļauts iebraukt pie rampas, tālāk pa trepītēm uz norādēs norādīto angāru. Jau gadiem tur iepērkos. Tikko visādu tādu figņu svētkiem sapirku, tur, cepšanai sagatavotus konservētus vīngliemežus, saldētus cepamus kruasānus, saldētas picas no Itālijas, delikatešu prošuto, kastītes ar šokolādes alkohola pudelēm un, tādā garā... Nu, tur ir liela daļa no MC kvadrātā Gastronome piedāvātajām delikatesēm un tas, ko smalkie krogi gatavošanai iepērk, bet, par pavisam citām zemākām cenām. Veikalos baigā burzma, bet tur pa mierīgo izstaigāju, izpētīju un, kā nodokļu maksātājs mierīgi ar karti norēķinājos.
Ķeriet laifhaku šašliku sezonai - klasiskajai marinādei, kur vajag dahua sīpolu var vienkārši sablenderēt 2(divus!) sīpolus uz 2 kg gaļas, caur marli izspiest sulu un nefisties ar griešanu. Vienkārši sablenderētus likt neiesaku, jo gaļa ar tiem apķep, cepot apdeg un var būt rūgta
25 May 2024, 10:56:55 @VMR rakstīja:
Ķeriet laifhaku šašliku sezonai - klasiskajai marinādei, kur vajag dahua sīpolu var vienkārši sablenderēt 2(divus!) sīpolus uz 2 kg gaļas, caur marli izspiest sulu un nefisties ar griešanu. Vienkārši sablenderētus likt neiesaku, jo gaļa ar tiem apķep, cepot apdeg un var būt rūgta
Jā, veca, iedarbīga metode.
Otra tāda bezmarinēšanas ir pliku gaļu bez nekā izcept un bļodā, kurā sakapātas dilles utt, sāls, garšvielas, da kaut bbq mērce ielieta, samest gaļu, aiztaisīt, kratot izslānīt un atstāt ievilkties.
Nebūs visklasiskākā tipa šašons, bet pārmaiņām der. Plus, šajā metodē vislabāk jūt vai nopirktā gaļa ir vai nav draņķis Samarinēšana visu ko piedod..
25 May 2024, 14:40:56 @martins_usars rakstīja:
Sīpolsolu var aizstāt arī ar kivi. Tos ar pirkstiem samīca un lieto 3x vairāk kā sīpolus lietotu. Atstāj ledusskapī uz 24h, citādi nav jēgas
Kiwi iedarbojas daudz ātrāk.
Ne vairāk, kā 2 stundas "jāmarinē". Ar 1h pietiek un daudzums arī ir pārspīlēts - 1 gabals uz kg reizēm ir par daudz...
Vienīgi, ja gaļa uzreiz miskastē metama, tad tās 24h vajag, lai nomāktu smaķeli
26 May 2024, 18:28:05 @vvv rakstīja:
Nekas nav labāks par pusjēlu šašliku etiķī marinētu un nedaudz uz grila. Bērnības garša..
jā, man arī nedaudz vājība uz šo. Laikam psrs etiķis dns palicis. Šad tad uztaisu- daudz piparu, kas svarīgi- cukurs. Sāls, etiķis, sīpīšu, bet bez traki ilgas marinēšanas.
26 May 2024, 18:28:05 @vvv rakstīja:
Nekas nav labāks par pusjēlu šašliku etiķī marinētu un nedaudz uz grila. Bērnības garša..
jā, man arī nedaudz vājība uz šo. Laikam psrs etiķis dns palicis. Šad tad uztaisu- daudz piparu, kas svarīgi- cukurs. Sāls, etiķis, sīpīšu, bet bez traki ilgas marinēšanas.
Pat siekala mutē saskrēja.
Bet TO! Garšu tā arî nēsmu spējis atkārtot. Manuprāt vaina etiķī.
----------------- Gribās pļūtīt? Nejūties novērtēts? Neviens nepievērš uzmanību?
Spied zemāk. Spama topiks
Jā! Man jūk komati. Tas dēļ ilga perioda komunicējot citās valodās.
26 May 2024, 18:28:05 @vvv rakstīja:
Nekas nav labāks par pusjēlu šašliku etiķī marinētu un nedaudz uz grila. Bērnības garša..
jā, man arī nedaudz vājība uz šo. Laikam psrs etiķis dns palicis. Šad tad uztaisu- daudz piparu, kas svarīgi- cukurs. Sāls, etiķis, sīpīšu, bet bez traki ilgas marinēšanas.
Pat siekala mutē saskrēja.
Bet TO! Garšu tā arî nēsmu spējis atkārtot. Manuprāt vaina etiķī.
no laika gala šo marinaadi taisa ar etikja esenci, nevis galda etikji. Bet ES birokraati ir noleemushi ka esence ir biistama (hvz kapeec) un taapec to tirgot nedriikst. it kaa
Offline
Tas vai gaļa sanāk sausa vai sulīga ir atkarīgs no 3 aspektiem:
