06 Jun 2014, 16:26:07 Reinis_m rakstīja:
Nav īsti pa ceļam un besī tā iestāde kopumā. Vienkārši es gribētu saprast, kas ir pamatā taviem secinājumiem.
maza izpēte no kā kas satāv un ko ēdis pirms ievākšanas/kaušanas ir visa pamatā. pirms likt ko uz šķīvja ieteicams pačekot kas ir kas.
aspartāma rijējiem nesaprast
Es saprotu, bet vai šī izpēte ir bijusi tik plaša, lai to varētu vispārināt uz visu tirgu kā tādu?
Tak rakstīju, ka tāda ir mana pieredze. Ej mēģini, varbūt tev pārdos Dobeles cūku.
Man pārdeva Dobeles, bet izņemot no maisiņa bija ar zīmogu "Belgium".
04 Jun 2014, 13:24:58 zulus rakstīja:
Nesaprotu, priekš kam taisīt ūdens marinādes šašlikam:
mana recepte
1) gaļa 2KG (kakla karbonāde)
2) Sīpoli 1 KG
3) Pētersīlis;
4) 2 vidēja izmēra čillī pipari smalki sakapāti - var arī vienu vai nevienu - šitas piedod mazliet asumiņu;
5)melnie pipari
Šito visu samaisa, riktīgi saspaida un zem sloga uz vismaz 12h ledusskapī; Pēc 12h izvelkam, visu apmaisam vēlreiz - tikai TAGAD pieliekam mazliet sāli (liksiet iepriekšējā dienā, gaļa izsulos un nepietyiksd ko atdot šķidrumu cepšanas laikā - paliks sausa un nebadāma) - vēlreiz visu samīcam, saspaidam.
Pēdējais ko lieku - 1-2h pirms cepšanas SAUSO baltvīnu, leju nevis lai pārklāj, bet, lai ir 1/2 bļodā ar gaļu, visu samīca un ieliek uz 1h zem slodziņa)
Šitādu uz riktīgi karstām oglēm izcepot - viss ir mīksts, sulīgs un nav pazudusi gaļas garša;
nekad necepu šašliku restēs, kas saspiež gaļu un cepot visu šķidrumu izspiež!
2kg kakla karbonāde iekš tirgus iepirkta!
Izmēģināšu šobrīvdien tavu recepti un tad jau reportēšu 1dien
Nepieminiet to galju kaadu nedeelju.
Tik driiz man ceptu galju vairs iekshaa nedabuus.
4L snabis, 2kg jeela galja, labs draugs + 1.5 dienas.
Vieu lietu gan labi zinu, ar etikji vairs nekad nemarineeshu.
Taisiiju 3 dazjaados veidos, bet ar etikji bija vis negarshiigaak.
Vislabaak bija galja + dafiga siipoli + pipari + oliivellja + drusku cormoraans + peetersiilji.
Saali tikai pirms cepshanas.
09 Jun 2014, 09:15:36 matrixxxx rakstīja:
Nepieminiet to galju kaadu nedeelju.
Tik driiz man ceptu galju vairs iekshaa nedabuus.
4L snabis, 2kg jeela galja, labs draugs + 1.5 dienas.
Vieu lietu gan labi zinu, ar etikji vairs nekad nemarineeshu.
Taisiiju 3 dazjaados veidos, bet ar etikji bija vis negarshiigaak.
Vislabaak bija galja + dafiga siipoli + pipari + oliivellja + drusku cormoraans + peetersiilji.
Saali tikai pirms cepshanas.
Neesi mēģinājis šņabī marinēt?
2L šņabja uz 1kg gaļas. Marinādi pēc tam var izdzert.
08 Jun 2014, 23:09:12 zulus rakstīja:
Sanāca laba?
Vienīgais ka nevar sataisīt ilgākamlaikam, jo viss jāizcepj vienā reizē, pretējā gadījumā gaļa paliek sīksta ja ilgāku laiku pastāv vīnā!
Bet vsp iesaku taisīšu vēl!!!
PS., shvaki kosts bija.
Otrajaa dienaa no ~13 metriem ar valjeejo teemekli savaa smeekju pakaa traapiiju.
Cigaretes pat neiznjeemu, jo biju paarliecinaats, ka netraapiishu
08 Jun 2014, 23:09:12 zulus rakstīja:
Sanāca laba?
Vienīgais ka nevar sataisīt ilgākamlaikam, jo viss jāizcepj vienā reizē, pretējā gadījumā gaļa paliek sīksta ja ilgāku laiku pastāv vīnā!
Bet vsp iesaku taisīšu vēl!!!
Es arii vienai porcijai balto sauso viinu sagaazu klaat.
Otrajaa dienaa veel bija eedams.
PS., shvaki kosts bija.
Otrajaa dienaa no ~13 metriem ar valjeejo teemekli savaa smeekju pakaa traapiiju.
Cigaretes pat neiznjeemu, jo biju paarliecinaats, ka netraapiishu
Nākošreiz pamēģini šaut no braucoša auto Pašam pie stūres sēžot protams
..bet ja pa tēmu, tad tika pakūpinātas zives un rezumē tāds, ka karpa ar līni sanāca gardākie un garšoja ļoti līdzīgi. Breksis tāds dikti sauss. Butes tādas lielas jāņem, no vidējām nekas no gaļas tur nebija beigās.
Kā arī c-tirgū mencu ikri dabūjami, tie kūpīnāti riktīgi labi
04 Jun 2014, 13:24:58 zulus rakstīja:
Nesaprotu, priekš kam taisīt ūdens marinādes šašlikam:
mana recepte
1) gaļa 2KG (kakla karbonāde)
2) Sīpoli 1 KG
3) Pētersīlis;
4) 2 vidēja izmēra čillī pipari smalki sakapāti - var arī vienu vai nevienu - šitas piedod mazliet asumiņu;
5)melnie pipari
Šito visu samaisa, riktīgi saspaida un zem sloga uz vismaz 12h ledusskapī; Pēc 12h izvelkam, visu apmaisam vēlreiz - tikai TAGAD pieliekam mazliet sāli (liksiet iepriekšējā dienā, gaļa izsulos un nepietyiksd ko atdot šķidrumu cepšanas laikā - paliks sausa un nebadāma) - vēlreiz visu samīcam, saspaidam.
Pēdējais ko lieku - 1-2h pirms cepšanas SAUSO baltvīnu, leju nevis lai pārklāj, bet, lai ir 1/2 bļodā ar gaļu, visu samīca un ieliek uz 1h zem slodziņa)
Šitādu uz riktīgi karstām oglēm izcepot - viss ir mīksts, sulīgs un nav pazudusi gaļas garša;
nekad necepu šašliku restēs, kas saspiež gaļu un cepot visu šķidrumu izspiež!
2kg kakla karbonāde iekš tirgus iepirkta!
Izmēģināšu šobrīvdien tavu recepti un tad jau reportēšu 1dien
Notestēts
arī tika notestēts.
Uztaisīju vienu, kā receptē, otros ar čilli pipariem. Rezultātā gaļa bija mīksta un sulīga, taču prasījās vairāk marinādes garšu, bet ar pipariem mazliet pārdozēju
Nez, man tieši patīk, ka ir gaļas garša, nevis marinādes - ja cepot palaista mazliet ar to marinādes vīnu un pirms ņem nost, vēl mazliet uzlej, tad jūt arī to marinādes garšu vairāk
09 Jun 2014, 10:59:53 zulus rakstīja:
Nez, man tieši patīk, ka ir gaļas garša, nevis marinādes - ja cepot palaista mazliet ar to marinādes vīnu un pirms ņem nost, vēl mazliet uzlej, tad jūt arī to marinādes garšu vairāk
Laistīt ar aukstu marinādi gan nevajadzētu. Tas ir pretrunā cepšanas jēgai. Gaļa paliek gatava sasniedzot kādu konkrētu temperatūru, bet nositot to ar šķidrumu, palielinās temp. sasniegšanas laiks. Attiecīgi ilgāk cepsies un paliks tik sausāka.
Ja nemaldos, vistai/tītaram sasniedzot 75C, tā ir gatava. Par citām gaļām hvz. Varbūt te ir kāds pavārs, kurš var komentēt.
Edit: internets saka šādi - Liellopu un jēra gaļa būs gatava pie 65oC, bet cūkas un teļa gaļa - pie 78oC.
Offline
