Online
Pašreiz BMWPower skatās 197 viesi un 2 reģistrēti lietotāji.
|
Tēma: Ēdiena šmorēšana - Grilli / Mangaļi utt
| Autors | Ziņojums |
|---|
| Diikjis | |  Kopš: 07. May 2009
Ziņojumi: 903
Braucu ar: sabiedrisko
| Labs steiks sākas ar labu gaļu - ne tikai pats gabals ir svarīgs (anterkots, fileja, rib-eye), bet arī tas cik liess vai cik izteiktas un daudz ir tauku struktūras (marbling) pašam gabalam - jo vairāk, jo labāk.
Tad, kad esi iegādājies pareizo gabalu, tad atkarībā no paša pieredzes, iespējām un steika gabala lieluma vari domāt par cepšanas metodi.
Pats izmantoju sous-vide metodi(aparāts, kas konstanti notur precīzu temperatūru, vairākas h), jo tas ir bez stresa un nav jāuztraucās, ka kaut ko piededzināšu vai sanāks par jēlu 
Eļļai nozīme ir tik tālu, lai nebūtu zema dūmošanas temperatūra - derēs gan rapšu, saules puķu, vīnogu kauliņu eļļas, bet ne olīveļļa - it īpaši extra virgin. Sviests arī nederēs paša steika cepšanai, bet gan kādu minūti pirms cepšanas beigām var pievienot sviestu pannai, lai steikam iegūtu papildu sulīgumu un garšu.
No pieredzes teiktu, ka gaļas kvalitāte nosaka 90% no steika gala iznākuma, jo pat ar sous-vide metodi 24h gatavojot rimi liellopa karbonādi, beigās sanāks gumija. Stāstu no pieredzes un steiku gatavoju minimums reizi mēnesī.[ Šo ziņu laboja Diikjis, 01 Jun 2021, 19:01:24 ] |  Offline | | |
zhibis  | | Kopš: 25. Feb 2007
No: Rīga
Ziņojumi: 912
Braucu ar:
|
01 Jun 2021, 07:59:34 @koderis rakstīja:
kāds grils  steiku cep uz pannas, ne ilgāk par pus minūti no puses. tur nav ko prast! nopērc steika gaļu, pirms cept sāls + pipars, cep 30 sekundes no katras puses, kamēr gatavs. es cepu 5,5 minūtes, lai ir medium well done. steikā visa "sāls" ir gaļā  to nedrīkst bojāt ar mērcēm un dressingiem, tikai sāls + pipars
Ja jau tāds profiņš gatavošanā, tad sāli un piparus, būtu jāzina ka pievieno beigās un ļauj gaļai atpūsties. Un kāda Tev starpība uz kā pagatavo steiku, pannas, speciāla grila vai ziepjakmens plāksnes? Svarīgākais ir gala rezultāts, par ko arī jautāja šīs diskusijas aizsācējs | | Offline | | |
| Arsmens | |  Kopš: 28. Jun 2003
No: Rīga
Ziņojumi: 13306
Braucu ar: Trim durvīm
| "pareizi ir tikai tā"  Tā pa visām lietām saka amatieri, da kādi amatieri- iesācēji, kas vienu rakstu izlasījuši un steidz mentorot pa pasauli 
Tikai uz pannas.. muahah | | Offline | | |
| Gatis777 | | Kopš: 26. Aug 2013
No: Rīga
Ziņojumi: 231
Braucu ar: g16
|
01 Jun 2021, 02:13:41 @vvv rakstīja:
Varbūt tomēr šeit ir kāds Specs? -
Kā mājas apstākļos pagatavot steiku? 
Nu lai varētu ietaupīt naudu uz vidēju Vecrīgā?
Man nesanāk. Nav talanta-gali kur pareizo gaļu dabūt?
P. S. Žļembāju kautkādu gumiju šobrīd
(mājās)
Pie Valmieras ir viena z/s, kur audzē steiku gaļu, tur arī pirms pandēmijas varēja aizbraukt uz meistarklasi (100 eiro no cilvēka) un tad varēja nobaudīt ļoti daudz dažādus steika gabalus pagatavotus dažādos veidos. Saucās Steiku klubs. Ļoti patika, pēc tā arī pats iemācījos pagatavot un gaļu sūtu gandrīz vienmēr no viņiem. | | Offline | | |
| kexxx | |  Kopš: 12. Dec 2010
Ziņojumi: 14001
Braucu ar:
| Tak daudz vietu, kur steiku gaļu nopirkt- hereford, manzo (ex su vide), promo, rimi, maxima
Tā kā steiku patīk gatavot samērā bieži, tad neiespringstu un paņemu vnk kaksimā vai rimi, ja ir smuks gabals ar atlaidi | | Offline | | |
| jaks | |  Kopš: 02. Dec 2008
No: Saldus
Ziņojumi: 3101
Braucu ar:
|
01 Jun 2021, 18:57:34 @Diikjis rakstīja:
Labs steiks sākas ar labu gaļu - ne tikai pats gabals ir svarīgs (anterkots, fileja, rib-eye), bet arī tas cik liess vai cik izteiktas un daudz ir tauku struktūras (marbling) pašam gabalam - jo vairāk, jo labāk.
gaumes jautājums, man patīk brieža gaļa tieši dēl absolūta liesuma  | | Offline | | |
| kexxx | | Kopš: 12. Dec 2010
Ziņojumi: 14001
Braucu ar:
| Lielveikalā pērkot steiku vakuumā ir tas pluss, ka vari apskatīt visus un izvēlēties tīkamako gabalu- lai tauki ir vienmērīgi izkliedēti, nevis visi vienā pikā | | Offline | | |
| JAGUAR | | Kopš: 30. Mar 2008
Ziņojumi: 2726
Braucu ar: D
| Rimcī noperkamie argentīnas steiki arī imho ir ok. | | Offline | | |
|
|
| michals1 | |  Kopš: 17. Apr 2019
No: Salaspils
Ziņojumi: 2198
Braucu ar: Pilnu ķerru uz taras punktu.Nekad un neko lēti netirgoju.Ja kādam vajag lēti-tas nav pie manis!
| Tā kā steiki nekad nav labi sānākuši,izvēlos pārbaudītu vērtību-lielopu fileju.
Bifšteki vienmēr iznāk pasakaini,sulīgi,mīksti,gardi. | | Offline | | |
| JDS | |  Kopš: 18. Mar 2012
No: Rīga
Ziņojumi: 11114
Braucu ar: 3, 5, TS, YP
|
01 Jun 2021, 10:36:27 @koderis rakstīja:
Extra virgin eļļa nav domāta cepšanai Tas, ka dārgāka, nenozīmē, ka labāka 
Tieshi tas ko uzrakstiiju
Ir oliivelljas arii pie 240 gradiem kas saak duumot[ Šo ziņu laboja JDS, 01 Jun 2021, 22:02:01 ] | | Offline | | |
| Harcix | |  Kopš: 16. May 2002
No: Valmiera
Ziņojumi: 7823
Braucu ar: V10
| Man agraak arii biezhi sanaaca sachakareet steiku cepjot pannaa. Biezhi bija vai nu paarcepts, vai paarcepta miza (peleeka), bet vidus pavisam jeels vai labs.
Peedeejaa laikaa cepju shaadi: Uzsildu cepeshkraasni (elektrisko uz kadiem 130 graadiem ar ventilatoru). Steiku noslauku ar papiira dvieli no visa mitruma, tad saali un piparus (svaigi maltos tikai) un ieriiveeju ar ellu (Pareizi jau te teica par oliivellaam. Es izmantoju saulespuku). Cepju nu taa uz aci, kaadas 10 minuutes (cepju (plaanu) ribeye, un tad var noteikt peec lielaa taukuma, kad apm janem araa - kad vinsh ir pakusis). Kad cepts kadas 5 min, uzlieku pannu uz viskarstaako un karseeju bez ellas. Steiku nemu ara no cepenes un atri apbruuninu abas steika puses vareetu (buut minuute max UN NEGROZIIT STEIKU). Var, kad otru pusi cepj - uzmest piku sviesta un apslaciit. Bet es censhos loti iisu laiku, jo citaadaak man saak veidoties peleekaa josla un tas jau vairs nav garshiigi.
Fileju gan vel neemsu proveejis ar sho metodi, jo ribeye ir ok cena un man garsho.
Var youtubee paskatiities steak in oven. Protams, ne katru reizi man sanaak perfekts (medium rare), bet shitaa vieglaak sanaak iemaaciities un mazaaka iespeeja sapist.
Riigaa steiku var pirkt Manzo (Suvide), vinjiem arii ir galdinji un steiki manupraat ir par veikala cenaam (T.I pagatavo bez uzcenojuma)?
-----------------
www.bmwpowerty.lv
| | Offline | | |
| Hasks | |  Kopš: 12. Nov 2010
Ziņojumi: 606
Braucu ar: Z900;
|
01 Jun 2021, 17:38:50 @jaks rakstīja:
01 Jun 2021, 13:44:32 @Hasks rakstīja:
01 Jun 2021, 12:49:37 @Celtnieks7 rakstīja:
01 Jun 2021, 11:03:47 @Hasks rakstīja:
Mans steiks:
1. Ņemam 12kal vai .308 un ejam uz mežu (šodien kā reiz atklāšana)
2. Izvēdinam un ļaujam gaļai nogatavoties nedēļu (no svaigiem zaķīšiem var kādu tartaru uzgriezt).
3. Iekurinam grilu - sadalam divās daļās - karstais un normālais. Kad ogles ir labi karstas - metam virsū gaļu un apdedzinām no visām pusēm, lai sulas paliek iekšā. Ureiz pēc apdedzināšanas normālajā pusē vēl kādas 3 min no katras puses pacepam (gaļa vismaz 3cm).
4. Ņemam nost no oglēm - apberam ar sāli un pipariem. Ļaujam mazliet atpūsties. Pēc tam var pārliet ar kādu kausētu garšvielu/zaļumu sviestu.
Labu apetīti un šaujat garām! 
Neņem ļaunā, bet kā tu risini potenciālo parazītu problēmu? Ehinokoks un trihinellas meža dzīvnieku gaļā nav nemaz tik reti LV.
Abi ir sastopami pamatā plēsējiem (pie mums no šiem steikus negatavo) un visēdājiem (cūkām). stirna/alnis/briedis nav šo parazītu pārnēsātājs.
Ko dari ar spindeļu kāpuriem?  Man pāris reizes ir trāpījušies karbonādes gabalos, tādus izvāru sunim. Brieža steiks ir bomba
Ja tā baigi atklāti - bukus gāžu nost augusta otrajā pusē un tad nav trāpījušies šie mošķi… šogad kaut kā esmu iecepies, ka jāsāk jau no paša sākuma, jo tikko sastādījām 6ha priedītes un stirnas kaut kā baigi krīt acīs tagad
tātad - tikai laika jautājums, kad arī suņi tiks pie lielākiem gabaliem. | | Offline | | |
| Harcix | | Kopš: 16. May 2002
No: Valmiera
Ziņojumi: 7823
Braucu ar: V10
| Un no gabaliem man sanaak tikai ribeye vai fileja.
Striploin un sirloin neietiektu . Bet tas ir tik mans personigais ne-pro viedoklis
-----------------
www.bmwpowerty.lv
| | Offline | | |
| integral | | Kopš: 05. Mar 2021
Ziņojumi: 179
Braucu ar:
| Steiku gatavoju samērā regulāri, vismaz kādas 6-7x mēnesī, un varu teikt, ka esmu plusmīnus iepravījies, tāpēc padalīšos ar savu metodi.
Īsumā, vislabāk patīk strip loin steiks, jo var pielietot vairākos veidos - tāpat, vai, piem. sendvičos, kā arī pati gaļa nav tik taukaina kā pārējie griezumi. Bet nu princips paliek visiem paliek tāds pats.
1) Šķēlei ir jābūt pēc iespējas biezākai, jo tad pastāv lielāka pielaide uz gatavuma amplitūdu. Šī metode ir med-rare, tāpēc minūtes (vai sekundes, precīzāk) var nedaudz variēt uz jebkuru pusi;
2) Gaļai ir jābūt istabas temperatūrā. Šeit, manuprāt daudzi ierauj zarā, jo gaļu nepareizajā temperatūrā vienkārši nevar uzcept garšīgi. Vismaz stunda vai divas istabas temperatūrā un tad vēl plēvē kādas 5-10 min sildīt ar plaukstām. Šeit noder pavērot kā mainās krāsa gaļai, no violeti zilas aukstai uz koši sarkanu gatavai. Šis punkts, manuprāt ir 80% no receptes. Gaļai ir jābūt bez maz vai siltai;
3) Ar papīra dvieli noņemam lieko mitrumu;
4) Rupja maluma sāls un pipari no abām pusēm kārtīgā slānī. Izvairos no eļļas šajā stadijā, jo nācies novērot, ka ar eļļu neveidojas nepieciešamā garoza;
5) Panna - vislabāk čuguna, bet der dajebkāda nonstick panna. Eļļa, rapšu vai jebkura cita eļļa, kas kūp tikai pie ļoti augstām temperatūrām. Eļļu leju tikai nedaudz, var teikt ēdamkaroti uz vienu gaļas gabalu;
6) Liekam gabalu max karstā pannā uz 3 minūtēm vienai pusei - šeit ņemu talkā taimeri, jo skils vēl neatļauj noteikt gatavību pēc taustes. Gaļu neaiztiekam un atļaujam tai veidot garozu;
7) Paiet 3 minūtes, griežam uz otru pusi. Līdz ko pagājusi 1 minūte, pannai pievienoju ~ 3 ēdamkarotes sviesta, 1 ieplēstu, nemizotu ķiploka daiviņu un pāris svaigus zariņu timiāna, atlikušo laiku laistot steiku ar sviesta, ķiploka un timiāna izvilkumu;
8.) Līdz ko pagājušas pēdējās 3 minūtes, ņemam gaļu no pannas, liekam uz koka dēlīša atpūsties tik ilgi, cik gaļa ir cepta - man konkrēti ir 5-6 minūtes;
9) Ar papīra dvieli pēc ieskatiem atslaukam no liekajiem taukiem un viss.
[ Šo ziņu laboja integral, 01 Jun 2021, 23:40:20 ] | | Offline | | |
| vvv | |  Kopš: 19. Feb 2017
No: Rīga
Ziņojumi: 2124
Braucu ar: e53FL 4,4;e38
|
01 Jun 2021, 23:39:59 @integral rakstīja:
Steiku gatavoju samērā regulāri, vismaz kādas 6-7x mēnesī, un varu teikt, ka esmu plusmīnus iepravījies, tāpēc padalīšos ar savu metodi.
Īsumā, vislabāk patīk strip loin steiks, jo var pielietot vairākos veidos - tāpat, vai, piem. sendvičos, kā arī pati gaļa nav tik taukaina kā pārējie griezumi. Bet nu princips paliek visiem paliek tāds pats.
1) Šķēlei ir jābūt pēc iespējas biezākai, jo tad pastāv lielāka pielaide uz gatavuma amplitūdu. Šī metode ir med-rare, tāpēc minūtes (vai sekundes, precīzāk) var nedaudz variēt uz jebkuru pusi;
2) Gaļai ir jābūt istabas temperatūrā. Šeit, manuprāt daudzi ierauj zarā, jo gaļu nepareizajā temperatūrā vienkārši nevar uzcept garšīgi. Vismaz stunda vai divas istabas temperatūrā un tad vēl plēvē kādas 5-10 min sildīt ar plaukstām. Šeit noder pavērot kā mainās krāsa gaļai, no violeti zilas aukstai uz koši sarkanu gatavai. Šis punkts, manuprāt ir 80% no receptes. Gaļai ir jābūt bez maz vai siltai;
3) Ar papīra dvieli noņemam lieko mitrumu;
4) Rupja maluma sāls un pipari no abām pusēm kārtīgā slānī. Izvairos no eļļas šajā stadijā, jo nācies novērot, ka ar eļļu neveidojas nepieciešamā garoza;
5) Panna - vislabāk čuguna, bet der dajebkāda nonstick panna. Eļļa, rapšu vai jebkura cita eļļa, kas kūp tikai pie ļoti augstām temperatūrām. Eļļu leju tikai nedaudz, var teikt ēdamkaroti uz vienu gaļas gabalu;
6) Liekam gabalu max karstā pannā uz 3 minūtēm vienai pusei - šeit ņemu talkā taimeri, jo skils vēl neatļauj noteikt gatavību pēc taustes. Gaļu neaiztiekam un atļaujam tai veidot garozu;
7) Paiet 3 minūtes, griežam uz otru pusi. Līdz ko pagājusi 1 minūte, pannai pievienoju ~ 3 ēdamkarotes sviesta, 1 ieplēstu, nemizotu ķiploka daiviņu un pāris svaigus zariņu timiāna, atlikušo laiku laistot steiku ar sviesta, ķiploka un timiāna izvilkumu;
8.) Līdz ko pagājušas pēdējās 3 minūtes, ņemam gaļu no pannas, liekam uz koka dēlīša atpūsties tik ilgi, cik gaļa ir cepta - man konkrēti ir 5-6 minūtes;
9) Ar papīra dvieli pēc ieskatiem atslaukam no liekajiem taukiem un viss.
Visu cieņu, Tu gadījumā neesi kāds talantīgs pavārs? Pieļauju ka parādot dzīvajā nav tik sarežģīti, bet es laikam taisīšu sev siermaizītes. Steik man neredzēt pie sava pavarda
| | Offline | | |
| CAPSLOCK | |  Kopš: 17. Oct 2016
Ziņojumi: 889
Braucu ar:
| Pieļauju jūsu ekselento gaļu ciemiņi ēd baudīdami ar cietām sejām  k: | | Offline | | |
|
|
| foobar | |  Kopš: 04. Jun 2002
Ziņojumi: 6070
Braucu ar: M57TU2D30
| Zolīte sanāk, ja ir pārcepts, vai arī gaļa nav briedināta. Atkarībā no gabala biezuma no katras puses nevajag cept ilgāk par 2-3 min, tad būs normāls medium rare.
Redzesloka paplašināšanai var aiziet uz mc2 gastronoma gaļas stendu Ja trāpīsi uz pievedumu, tad tur ir briedināta gaļa no 20-100 EUR par kilogramu…
Kā jau citi rakstīja, tad galvenā kļūda ir pa taisno no ledusskapja likt uz pannas, tad ārpuse būs pārcepta un iekšā būs jēls. | | Offline | | |
| Jorens | |  Kopš: 15. Jul 2003
Ziņojumi: 14716
Braucu ar: T8, 1260s
|
02 Jun 2021, 07:57:22 @foobar rakstīja:
Zolīte sanāk, ja ir pārcepts, vai arī gaļa nav briedināta. Atkarībā no gabala biezuma no katras puses nevajag cept ilgāk par 2-3 min, tad būs normāls medium rare.
Redzesloka paplašināšanai var aiziet uz mc2 gastronoma gaļas stendu Ja trāpīsi uz pievedumu, tad tur ir briedināta gaļa no 20-100 EUR par kilogramu…
Kā jau citi rakstīja, tad galvenā kļūda ir pa taisno no ledusskapja likt uz pannas, tad ārpuse būs pārcepta un iekšā būs jēls.
Vel arī zole sanāk ja noņemot no pannas to uzliek uz aukstas virsmas, traukam jābūt siltam | | Offline | | |
| rocknroll | |  Kopš: 26. Jun 2011
No: Rīga
Ziņojumi: 360
Braucu ar: hronosinklastisko infundibulu
| Gaļas gatavības noteikšanā visprecīzāk ir izmantot pārtikas termometru, piemēram, Thermapen. Pārējo integral uzrakstīja. | | Offline | | |
| Diikjis | | Kopš: 07. May 2009
Ziņojumi: 903
Braucu ar: sabiedrisko
| Es izmantoju Meater bluetooth termometru. Pagaidām nav pievīlis, tik sākumā bija jāpiešaujās, kurā brīdī ņemt gaļu nost no uguns. | | Offline | | |
|
Moderatori: 968-jk, AV, AiwaShuraLLP, BigArchi, GirtzB, Lafter, PERFS, RVR, R_BERGS, SteelRat, VLD, linda, mrc, noisex, smudo
|
